carne

Comienza la temporada de kuivaliha

El kuivaliha vendría a ser una versión finlandesa del jamón. Porque aunque parezca mentira, el jamón no es algo tan “español”. Los noruegos también tienen su versión, llamada fenalår.

Suele estar hecho de carne de reno y es salada y secada. Tradicionalmente era un método de conservación de comida pero actualmente es considerada una delicatesem.

Al contrario que el jamón, el kuivaliha se seca en el exterior, de cara al sur para que le dé el sol. Para su realización se necesita que haya temperaturas por encima de cero durante el día y temperaturas bajo cero por la noche. Este proceso acelera el proceso de secado y evita que los insectos contaminen la carne. Dura unas dos o tres semanas.

A pesar de que cualquier tipo de carne puede ser utilizada para realizar kuivaliha, no toda la carne seca y salada tiene este nombre. Esto se debe a que el nombre de kuivaliha es motivo de orgullo nacional.

Solo algunas partes pueden ser utilizadas para su preparación. La carne de músculo denso es la mejor.

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